RISOTTO DE CHAMPIÑONES
Ingredientes Risotto de champiñones
Ingredientes para 2 personas:
- 200gr de arroz Arborio. (te decimos qué es y dónde comprarlo). 100gr equivalen a 1 cucharón.
- ½ cebolla.
- 100gr de champiñones frescos.
- ¼ vaso de vino blanco (intenta que sea bueno, esto también ayuda).
- 750ml de agua.
- 1 pastilla de caldo de pollo o de verduras.
- 50gr de queso parmesano.
- albahaca (a poder ser fresca).
- Mantequilla o Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
¿CÓMO HACER RISOTTO DE CHAMPIÑONES?
1.Partimos la cebolla en dos. Reservamos en la nevera una de las mitades y la otra la pelamos, lavamos y la cortamos en pequeños trozos.
2. Ahora lava los champiñones, cerciorándote de que no quede ningún resto de tierra y pícalos en trozos pequeños, pero no demasiado. Tenemos que tener en cuenta que los champiñones reducen de manera natural su tamaño al echarlos al fuego.
3. Vamos poniendo a calentar en un cazo el agua o el caldo para que esté listo cuando lo necesitemos. Tendremos que añadirle un poco de sal.
4. Ahora ponemos una olla a fuego medio con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada y le añadimos una pizca de sal. Removemos periódicamente durante los 5 minutos y añadimos los trocitos de champiñones. Seguimos removiendo durante dos o tres minutos más.
5. Subimos el fuego a más potencia y echamos el vino blanco y mantenemos durante al menos 2 minutos. esto lo hacemos para que evapore el alcohol.
6. Pasado este tiempo, volvemos a bajar el fuego dejándolo a media potencia y añadimos el arroz. Removemos para mezclar bien el arroz con el resto de ingredientes durante dos o tres minutos y empezamos a añadir el agua que teníamos calentando o el caldo.
7. Para añadir el caldo lo haremos progresivamente. Podemos ir tomando como medida un cucharón. Esperaremos a notar que el arroz ha absorbido casi por completo este primer cucharon para verter el segundo y, así sucesivamente, hasta que el arroz esté hecho.
8. Durante todo este proceso tendremos que ir removiendo. Cuando llevemos unos 20 minutos de cocción comprobaremos si ya tenemos el arroz en su punto o al dente. (Punto 5 del apartado Técnica para preparar risotto). También podemos tomar como referencia las indicaciones que nos aparecen en los paquetes de arroz. En todo caso, el arroz suele estar listo en unos 20 minutos.
9. Cuando tengamos hecho el arroz lo retiraremos del fuego y le añadiremos inmediatamente el queso parmesano rallado. Removemos para que mezcle bien, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos reposar un máximo de un par de minutos.
10. Sirve en un plato con un toque de albahaca por encima y ¡a disfrutar!
“Receta risotto de champiñones”
Para preparar un buen risotto ya sea de champiñones o en cualquiera de sus múltiples variedades, lo fundamental es dominar la técnica para preparar risotto que voy a explicarte a continuación.
Técnica para preparar risotto de champiñones
Cuando hablamos de técnica para preparar risotto, nos estamos refiriendo a una serie de pequeños trucos que, si los llevas a cabo, marcarán la diferencia y, por eso creemos que merece la pena compartirlos contigo los secretos.
1.Lo primero es elegir un buen arroz. Por ello te habíamos recomendado el arroz Arborio.
2. Mantén caliente el agua o caldo con el que vamos a cocinar. De esta forma evitamos que el arroz haga parones en su proceso de hervido.
3. Remover de forma continua el arroz con una cuchara de madera para que libere parte de su almidón, pero con algunos descansos para que no acabe secando por completo.
4. El caldo o agua se deben ir añadiendo poco a poco, sin prisa. Tantearemos que la textura no sea ni muy líquida ni demasiado seca e iremos incorporando el caldo o agua en función de esto.
5. Debemos conseguir que el grano de arroz quede como cuando hacemos la pasta, es decir, al dente. No hay un tiempo exacto de cocción, deberás ver que ya no queda parte blanca en el centro del grano. Si tienes dudas, la mejor forma para no fallar es sacar un par de granos y metértelos en la boca. En cuanto notemos que el corazón deja de estar duro, es que está listo.
6. No pasarnos con el fuego. Ni que esté muy bajo ni que está muy fuerte, en el punto medio está la virtud.
7. El queso lo añadiremos siempre al final de la cocción, justo antes de retirar el arroz del fuego.
¿Qué es el arroz arborio?
Si esta es la primera vez que te has animado a preparar risotto, puede que también sea la primera vez que escuchas la palabra arroz Arborio y que te hayas preguntado, qué es.
Pues bien, no es más que una variedad de arroz italiano de grano corto. Se recomienda utilizar este tipo de arroz a la hora de cocinar el risotto por su elevado contenido de almidón, lo cual también le otorga un sabor peculiar.
TIPOS DE ARROZ PARA RISOTTO
No, no son tantos como crees; los tipos de arroz para preparar risotto, son principalmente 2 y, te adelantamos que, uno de ellos ya lo conoces.
1. Arroz arborio
Como ves, el primero de ellos, Arborio, ya no te es un desconocido. No te contamos rollos sobre dónde se cultivó por primera vez y todo eso, para eso están las enciclopedias, pero sí sabes lo realmente importante sobre él, qué es y porqué se utiliza esta variedad de arroz para hacer risotto.
2. Arroz Carnaroli
En cuanto a las características del arroz Carnaroli, podemos decir que se trata también de una variedad italiana de arroz blanco y de grano redondo, con la diferencia de que éste, aún tiene un mayor porcentaje de almidón que el arroz arborio.
Elegir uno u otro ya es cosa tuya, con ambos el mejor resultado y ambos podrás encontrarlos y comprarlos directamente en nuestra Tienda.
La técnica es sencilla: el arroz se fríe brevísimamente en mantequilla con un poco de cebolla o echalot y comienza a verterse sobre él un buen consomé, algo de vino, que se irá poco a poco consumiendo, para volver a ser hidratado. Una y otra vez.
TE ADVIERTO QUE...
Quien ha podido resistirse alguna vez a un buen plato de risotto de champiñones o, como dicen los italianos fungi, da igual que tipo de risotto sea, si es el de verduras, de gambas, de queso, solo con verlo se nos hace la boca agua.
Sin embargo, este delicioso plato típico de la comida italiana no es de los más fáciles de preparar. Requerirá de voluntad y paciencia, eso sí, cuando la pruebes habrá merecido la pena y, no solo eso, estarás deseando volverlo a hacer y probar todas sus variantes.
¿Te apetece acompañarlo con un delicioso postre? ¿O prefieres echar un vistazo a otros platos italianos?
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